南大門のこだわり

醤油・味噌・塩・砂糖以外のものは全て手作り。

歴史と伝統の街、佐賀にある創業24年を迎えた焼肉南大門です。

当店のことをご存知の方やご存知でない方にも、改めて当店のこだわりの料理をご紹介させていただきたいと思います。

まず当店の特徴といえば、醤油・味噌・塩・砂糖以外のものは全て手作りであるということです。

焼肉のタレ、キムチ、チャンジャなど。

このページでは、当店のこだわりを贅沢にご紹介いたします。

当店のこだわりを知っていただき、実際に当店に足を運んでいただければ幸いです。

肉へのこだわり

当店の肉は産地にこだわっておりません。

それはなぜだと思いますか?

産地でも肉の良し悪しがどうしても出てしまうからです。

では、当店の肉はどういう基準で選ばれていると思いますか?

当店では、オーナーが直に目利きをして、その日の一番良い肉を選んでおります。

だから産地にこだわりません。

その日のベストをお召し上がりください。

タレ

当店の肉は全て手切りだから、常にベストな状態の肉をお召し上がりいただけます!

更に、当店の焼肉のタレは、ご提供する肉にあわせて改良されてきました。

肉本来の味を100%ご堪能いただくために、こだわり抜かれたタレです!

料理は『愛』です

鍋

料理を美味しくするには、素材や調理技術が大切です。

しかし、それと同じくらいに大事なのは「愛」です。

写真に写っている鍋は、創業当時より約四半世紀毎日使っている鍋です。

まるで、新品のようにピカピカしていますが、本当はとても使い込まれたものです。大切なお客様に提供する料理を作る大切な道具です。毎日一生懸命に磨いています。

お客様の目が届くことが無いところではありますが、これも、お客様への誠意であると信じて毎日一生懸命に磨いています。

当店の名物メニュー厚切りタン

厚切りタン

当店の人気メニューの1つである厚切りタンです。

ステーキのように分厚く切りました。

写真では厚さが伝わりにくいかと思います。

厚切りタン

そこで立ててみました・・・。

なんと立ってしまいました!立ってしまう程に分厚いんです。

正直、利益度外視で提供しています。

そのため、できるだけ提供できるように努力していますが、1日に確保できる量もあまりありません。

もし、品切れだった場合は、悪しからずご了承ください。

美容に良いと評判の『ユッケジャンスープ』

ユッケジャンスープ

お客様に「南大門のユッケジャンを食べた次の日は、肌の調子が良い」とよく言われます。

コクがあり、後味がすっきりとしたスープをコンセプトに、このスープは開発されました。

では、このスープがなぜ、美容に良いと言われるのでしょうか?

下の写真をご覧ください。

お玉の上にスープが山盛りになっているのが分かりますか?

長時間煮込んで作られた濃厚なスープは、豊富な「コラーゲン」のため、まるでゼリーのようになってしまいます。

コラーゲン

実はコラーゲンだけを摂取しても、あまり意味がないのをご存知ですか?

体内で代謝されてはじめて美容に効果があるのです。

そこで、唐辛子に含まれる「カプサイシン」

よく知られているように、カプサイシンは「新陳代謝」を活発にしてくれます。

その上、栄養バランスを考えられたたっぷりの野菜。コラーゲンとカプサイシンの相乗効果とたっぷりの野菜が、美容効果をもたらしているのです。

美容効果は、とことん味を追求した結果の、思いもよらない副産物だったのです。

店長がほれ込んだ「ありたどり」・・・逸品です!

サムゲタン

サムゲタンの鶏を「ありたどり」にグレードアップしました。

「ありたどり」でサムゲタンを作ったところ、鶏特有のクセが強く、しっかり濃厚でありながら、上品な味わいのスープができあがりました。

サムゲタンを食べたことがある方ならば、ご存知でしょうが、サムゲタンは長時間煮込むため、肉からうまみが全て抜け、食感もパサパサとした物になってしまいます。

しかし、この「ありたどり」はちがいました。パサつきがほとんどなく、しっとり柔らかいままです。

今まで、いろんな鶏でサムゲタンを作ってきた私たちですが、大変驚いています。私たちの店は、いろんな業者や、たくさんの人々の日々の努力によって成り立っています。

「ありたどり」ありた株式会社のホームページ http://www.aritadori.com/index.html

自家製キムチ

自家製キムチ

韓国では良く見る光景「キムチ作り」。

当店では、その季節に一番合った白菜を選定し、1株1株丁寧に塩漬けします。

塩漬けした白菜は、丁寧に洗浄し、熊本県産にんにく、韓国産唐辛子、松の実、塩辛(何の塩辛かは企業秘密です)、はちみつ、他数種類の秘密の原料を元に作ったヤンニョムを丁寧に揉み込み、乳酸発酵させます。

一般に出回っている調味液に漬け込んだキムチとは違い、当店のキムチは、漬け樽の中で呼吸をしている生きているキムチです。生きているものだけに、保存や扱いには大変気を使っています。

当店渾身の生きているキムチをぜひお試しください。尚、店頭での販売もいたしております。

7色のスープ

7色のスープ

当店では牛や鶏がらなどのダシを全部で7種類(厳密に言えば8種類)作っております。

「そんなに多くの種類のダシを使わなくても・・・・」と言われるかもしれません。

確かに、これだけの種類のダシを使う店はそうそうにはないと思います。まして、インスタントスープに頼らず、自家製のダシをとるならなおさらではないでしょうか。

しかし、味を追求すれば自然とこれだけの種類のダシをとるようになりました。

「妥協をするなら始めからやらない」が店の理念です。

当店は、1杯のスープにも妥協しません。