佐賀市本庄町にある焼肉南大門は、本場の韓国料理を提供するお店です。宴会などでご利用もできます。

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南大門のこだわり/焼肉 佐賀市本庄町 韓国料理
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ごあいさつ
歴史と伝統の街 佐賀にある創業24年を迎えた焼肉 南大門です。

当店のことをご存知の方やご存知でない方にも、改めて当店のこだわりの料理をご紹介させて頂きたいと思います。

まず当店の特徴といえば、醤油・味噌・塩・砂糖以外のものは全て手作りであるということです。

焼肉のタレ、キムチ、チャンジャ等々。

このページでは、当店のこだわりを贅沢にご紹介いたします。

当店のこだわりを知っていただき、実際に当店に足を運んでいただければ幸いです。

肉へのこだわり
肉 当店の肉は産地にこだわっておりません。

それはなぜだと思いますか?

産地でも肉の良し悪しがどうしても出てしまうからです。

では、当店の肉はどういう基準で選ばれていると思いますか?

当店では、オーナーが直に目利きをして、その日の一番良い肉を選んでおります。

だから産地にこだわりません。

その日のベストをお召し上がりください。

当店の肉は全て手切りだから、常に肉のベストな状態でお召し上がりいただきます。

タレ 当店の焼肉のタレはご提供する肉にあわせて改良されてきました。

肉本来の味を100%ご堪能頂くために、こだわり抜かれたタレです。

料理は『愛』です
料理をおいしくするには、素材や、調理技術が大切です。
しかし、それと同じ位に大事なのは、「愛」です。
写真に写っている鍋は、創業当時より約四半世紀毎日使っている鍋です。
まるで、新品のようにピカピカしていますが、本当はとても使い込まれたものです。
大切なお客様に提供する料理を作る大切な道具です。毎日一生懸命に磨いてます。
お客様の目が届く事が無い所ではありますが、これも、お客様への誠意であると信じて毎日一生懸命に磨いてます。

当店の名物メニュー厚切りタン


当店の人気メニューの1つである厚切りタンです。

ステーキのように分厚く切りました。

写真では厚さが伝わりにくいかと思います
厚切りタン

立つ程に分厚い厚切りタン

そこで立ててみました・・・

なんと立ってしまいました。
立ってしまう程に分厚いんです。
正直、利益度外視で提供しています
そのため、できるだけ提供できるように努力してますが、
1日に確保できる量もあまりありません。
もし、品切れだった場合は、 悪しからずご了承ください。

美容に良いと評判の『ユッケジャンスープ』
お客様に
「南大門のユッケジャンを食べた次の日は、
肌の調子がいい」
とよく言われます。
コクがあり、後味がすっきりとしたスープをコンセプトに、
このスープは開発されました。
では、このスープがなぜ、
美容に良いと言われるのでしょうか?
下の写真を御覧下さい
お玉の上にスープが山盛りになっているのが解りますか?
長時間煮込んで作られた濃厚なスープは、
豊富な「コラーゲン」のため、まるでゼリーのように
なってしまいます。
ユッケジャンスープ

山盛りになってしまうスープ 実はコラーゲンだけを摂取しても、
あまり意味がないのをご存知ですか?
体内で代謝されてはじめて美容に効果があるのです。
そこで、唐辛子に含まれる「カプサイシン」
よく知られているように、カプサイシンは、
「新陳代謝」を活発にしてくれます
その上、栄養バランスを考えられたたっぷりの野菜、
コラーゲンとカプサイシンの相乗効果
たっぷりの野菜が、美容効果をもたらしているのです。
しかし、美容効果は、とことん味を追求した結果の、
思いもよらない副産物だったのです。

店長がほれ込んだ「ありたどり」・・・逸品です!
サムゲタンの鳥を、「ありたどり」にグレードアップしました。
「ありたどり」でサムゲタンをしたところ、鶏特有のクセがく、しっかり濃厚でありながら、上品な味わいのスープができあがりました。
サムゲタンを食べた事がある方ならば、ご存知でしょうが、サムゲタンは長時間煮込むため、肉からうまみが全て抜け、
食感もパサパサとした物になってしまいます。
しかし、この「ありたどり」はちがいました。パサつきがほとんどなく、しっとりやわらかいままです。
今まで、いろんな鶏で、サムゲタンを作ってきた私たちですが、大変おどろいてます。
私たちの店は、いろんな業者や、たくさんの人々の日々の努力によってなりたってます。
「ありたどり」ありた株式会社のホームページ  http://www.aritadori.com/index.htm

サムゲタン

自家製キムチ
自家製キムチ

自家製キムチ 韓国では良く見る光景『キムチ作り』。 当店では、その季節に一番あった白菜の選定し、1株1株丁寧に塩漬けします。

塩漬けした白菜は、丁寧に洗浄し、
熊本県産にんにく、韓国産唐辛子、松の実、塩辛(何の塩辛かは、企業秘密です)、はちみつ、
他数種類の秘密の原料を元に作ったヤンニョを丁寧に揉み込み、乳酸発酵させます。
一般に出回っている調味液に漬け込んだキムチとは違い、
当店のキムチは、漬け樽の中で呼吸をしている生きているキムチです。
生きているものだけに、保存や、扱いには大変気を使っています。
当店渾身の生きているキムチをぜひお試し下さい。
尚、店頭での販売も致しております。

7色のスープ
当店では牛や鶏がらなどのダシを全部で7種類(厳密に言えば8種類)作っております。
「そんなに多くの種類のダシを使わなくても・・・・」と言われるかもしれません。
確かに、これだけの種類のダシを使う店はそうそうにはないでしょうと思います。
ましては、インスタントスープに頼らず、自家製のダシをとるならなおさらではないでしょうか。 しかし、味を追求すれば自然とこれだけの種類のダシをとるようになりました。
妥協をするなら始めからやらない」が店の理念です。
当店は、1杯のスープにも妥協しません。
7色のスープ

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